Verrine de Poires et Meringue au Safran, Crème Anglaise Safranée

Une excellente recette pour déguster en apéritif ou en entrée. Vous épaterez vos amis!

Ingredients

• 4 Poires
• 1 Litre d'Eau
• 700 gr de Sucre
• 10 Jaunes d'Oeufs
• 2 Pistils de Safran
• 1 Litre de Lait
• Pour Mémoire : Vanille

method

POUR QUATRE PERSONNES Confectionner une crème anglaise au safran: Pour un litre de crème anglaise : - 10 jaunes d'œufs - 200g de sucre semoule - 2 pistils de safran - 1 litre de lait -Faire bouillir le lait, ajouter ensuite les deux pistils de safran laisser infuser. -Blanchir les jaunes et le sucre semoule ajouter le lait puis remettre dans une casserole et cuire à la nappe (il faut quelle soit nappante sans avoir bouillie) -Refroidir et réserver au frais. Confectionner une brunoise de poire: - 4 poires - 1 litre d eau - 500 g de sucre semoule - Pour mémoire vanille -Faire un sirop à base d’eau et de sucre que l'on porte à ébullition. -Cuire doucement les poires jusqu'a ce que la lame d’un couteau rentre facilement dans le fruit. -Débarrasser et réserver au frais et resservez au frais pour pouvoir les couper par la suite en petits dès (brunoise). Confectionner des meringues en ayant pris le soin d'infuser les pistils de safran dans les blancs d'œufs. Dressage. -Remplir le fond de la verrine avec la crème anglaise puis y ajouter les poires en dès et la meringue concassée dessus.