• Cave en Ligne
  • Menus
    • Les Menus @ L’O des Sources
    • Les Groupes @ L’O des Sources
      • Menus de Groupes
    • Notre Carte des Vins
    • MONVAL Shop
    • MONVAL Appartements
    • A Propos
    • Les Recettes du Chef
  • Carte Cadeau
Cave & RestaurantL'O des Sources
  • Accueil
    • Blog
  • Contact
  • Réservez Votre Table
16 avril 2015 by administrator in Les Recettes du Chef

Verrine de Poires & Meringues au Safran, Crème Anglaise Safranée

0

Recette réalisée par Ludovic MONIER, pour la présentation par les « Disciples d’Escoffier » lors de la Journée du Safran à Saint Christol d’Albion (84)

Verrine de Poires et Meringue au Safran, Crème Anglaise Safranée

Une excellente recette pour déguster en apéritif ou en entrée. Vous épaterez vos amis!

Ingredients

  • 4 Poires
  • 1 Litre d'Eau
  • 700 gr de Sucre
  • 10 Jaunes d'Oeufs
  • 2 Pistils de Safran
  • 1 Litre de Lait
  • Pour Mémoire : Vanille

method

POUR QUATRE PERSONNES Confectionner une crème anglaise au safran: Pour un litre de crème anglaise : - 10 jaunes d'œufs - 200g de sucre semoule - 2 pistils de safran - 1 litre de lait -Faire bouillir le lait, ajouter ensuite les deux pistils de safran laisser infuser. -Blanchir les jaunes et le sucre semoule ajouter le lait puis remettre dans une casserole et cuire à la nappe (il faut quelle soit nappante sans avoir bouillie) -Refroidir et réserver au frais. Confectionner une brunoise de poire: - 4 poires - 1 litre d eau - 500 g de sucre semoule - Pour mémoire vanille -Faire un sirop à base d’eau et de sucre que l'on porte à ébullition. -Cuire doucement les poires jusqu'a ce que la lame d’un couteau rentre facilement dans le fruit. -Débarrasser et réserver au frais et resservez au frais pour pouvoir les couper par la suite en petits dès (brunoise). Confectionner des meringues en ayant pris le soin d'infuser les pistils de safran dans les blancs d'œufs. Dressage. -Remplir le fond de la verrine avec la crème anglaise puis y ajouter les poires en dès et la meringue concassée dessus.
disciples d'escoffierfoodo des sourcesOT montbrun les Bainsrecette du chefverrine
Tweet
Share
Pin it
NEXT StoryAumônière de Chèvre Frais de Pays, Coulis d’Olives Noires

You may also like these posts:

La Fête des Pères@L'O des SourcesLe Menu de la Semaine à partir de 17,50 €

LEAVE A REPLY: Cancel Reply

(this will not be shared)
(optional field)

reset fields

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

No comments yet.

Restez Informés

Inscrivez-Vous

Vous souhaitez connaitre les dernières & promos?

Thank you for your subscription.
Your email format is wrong!
Sad, but we couldn't add you to our mailing list ATM.
Loading...

Articles Récents

  • Le Menu du Bien Être @L’O des Sources
  • La Fête des Pères@L’O des Sources
  • La Fête des Mères @L’O des Sources
  • Recette de Risotto de Petit Épeautre de Sault et Truffes…
  • Formule Amis des Thermes Et Autres Amis
  • Le Menu de la Semaine à partir de 17,50 €
  • Repas en Accord Mets & Vins le 16 Juin 2017
  • Des Offres à tout Moment
  • Dès l’ouverture en 2017, Retrouvez notre Cave en LIGNE!!
  • Foire Aux Vins 2016
subscribe to rss feed

A Propos

La Restauration, notre métier depuis plus de 25 ans!

LE BLOG

  • Accueil
  • Réservez Votre Table
  • Notre Histoire
  • Cave en Ligne
  • Contact
Copyright @L'O des Sources
...